Pavlova con Chantilly al limone

Frenetica e gioiosa, è l'attesa delle festività Natalizie, ma finalmente l'onda lunga schiumerà, cesseranno i preparativi e la festa potrà iniziare. E si potrà interpretarla e reinventarla come si vuole, pur rispettando i cerimoniali del Grande Rito. Si potranno persino riscoprire piccole magie nascoste dalla retorica delle consuetudini: la messa di mezzanotte, per chi ci crede; la riunione di tutta la famiglia; riassaporare il calore umano; il divertirsi e gustare ricette di antica tradizione. I dolci rappresentano il simbolo più festoso del Natale, e la loro stessa collocazione al termine del pasto affida ad essi l'onore e l'onere della chiusura, della massima sintesi, del gloria finale.

                                                                                                     Iginio Massari

Per la Pavlova

 Albumi 180 gr

Zucchero a velo 250 gr

Aceto di mele o di vino bianco 1 cucchiaio 

Sale 1 pizzico

Maizena 15 gr

Una bacca di vaniglia

Cremortartaro 4 gr

Per la pavlova preriscalare il forno  a 100°. Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale, sempre sbattendo, unite il cremortartaro, e la polpa di vaniglia. Setacciare lo zucchero e la maizena e aggiungere agli albumi un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Infine aggiungere l’aceto.

Mettere il composto nella sac a poche e modellare delle stelle con la bocchetta rigata, lasciandole vuote al centro. Infornare e lasciar cuocere per almeno 2 ore.

Per la crema al limone

Zucchero 190 gr

scorza di limone grattugiata 20 gr

tuorli 175 gr

uova 50 gr 

succo di limone 100gr 

burro 250 gr 

Per la chantilly al limone

250gr di panna fresca

200 gr di crema al limone

Mescolare i tuorli, le uova e lo zucchero in un tegame, unire il succo di limone e la scorza grattugiata, portare a cottura sepre mescolando con la frusta, fino all'ispessimento. Mettere in un mixer e lavorarlo a forte velocità, abbassata la temperatura, unire il burro freddo e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riporre in frigo e lasciar riposare per 24 ore.

Montare la panna e unirla alla crema al limone, riempire le pavlova ormai fredde e guarnire con frutta fresca. e Buon Natale

GLASSA DA DECORAZIONE

Si avvicina sempre di più Natale e io sono pronta per domenica, prepareremo tantissimi biscotti decorati, un pò da appendere, altri da regalare. 

Questa glassa è perfetta, anche colorata, sbizzarritevi pure a decorare i vostri biscotti, a Natale non è mai troppo!

Hai bisogno di

• 1 albume
• 125 g di zucchero a velo
• succo di limone q.b

In una ciotola mettere l’albume con lo zucchero a velo setacciato bene per evitare la formazione di grumi, che potrebbero bloccare la fuoriuscita dalla bocchetta, e il succo di limone.Amalgamare con una frusta finché la glassa diventa lucida.Usare per decorare.

Frollini al cacao senza glutine

Ed ecco che ritorna puntuale come ogni anno: il Natale!!! Io a Dicembre solitamente preparo una lista di cose da fare nei giorni che precedono il Natale, in modo da non dimenticare niente,un vero e proprio programma da seguire, un grande aiuto in queste occasioni, perchè ho una memoria pessima!!! Una cosa a cui ho già cominciato a pensare è il menù, nei prossimi giorni ve lo scrivo così per darvi qualche spunto. 

Per adesso vi lascio questa ricetta di biscotti gluten free, nei giorni di festa con tutte le persone che ci vengono a trovare non è male pensare anche agli intolleranti, mi dispiace farmi trovare impreparata e non poter offrire nulla, inoltre per addobbare l'albero sono adorabili!!!

Ingredienti 

280 g di burro
250 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
20 g di cannella in polvere
la scorza di 2 clementine
1 uovo
1 tuorlo
60 g di cacao
400 g di farina di riso

In una ciotola mettere il burro, lo zucchero setacciato, la polpa della vaniglia, la cannella e la scorza delle clementine. Montare con le fruste elettriche e aggiungere l'uovo e il tuorlo a filo, il cacao e la farina di risosetacciati. Continuare a miscelare con le fruste fino al rassodamento. Coprire l'impasto con una pellicola e asciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare le forme desiderate con i tagliabiscotti. Per realizzare la "finestra": con un tagliabiscotti più piccolo asportare una porzione di pasta al centro del biscotto e riempire il foro con caramelle triturate prima di infornare. Disporre su carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare e decorare con glassa a piacere.

MADELEINES

E' un periodo di grandi fatiche questo che sto vivendo, sia a lavoro che in famiglia, per fortuna va tutto bene ma il mio fisico sta cedendo e così oggi sono in convalescenza forzata ... ma non mi arrendo e siccome avevo voglia di coccole e di una merenda buona e sana, per i miei bimbi, ho deciso di preparare queste, sono veloci e semplici, ma ai bambini piacciono tantissimo.

Ingredienti
200gr di zucchero semolato
4 uova medie
250 gr di farina
7 gr di lievito chimico
50 gr di latte
125 gr di burro
1 bacca di vaniglia
1 limone


Montare le uova con lo zucchero la buccia del limone grattugiata e la vaniglia. Quando saranno belle gonfie unire la farina e il lievito setacciati, mescolando senza smontare l'impasto. Sciogliere il burro e poi raffeddarlo unendo il latte, a questo punto unirli a filo alla massa. Dosare negli stampini e infornare a 200°C  12 minuti circa.

Cremonesi

Di PierGiorgio Giorilli, questa ricetta ha il sapore dei ricordi, di quando si andava al mattino presto a comprare il pane con la mamma e il profumo del forno era così invitante da farti venir fame, e cosa c'era di più goloso di una cremonese appena sfornata!?

Fatele non ne potrete più fare a meno!!!

500 g di farina manitoba 230 g di latte 20 g di lievito di birra 50 gr di uova 80 g di zucchero 10 g di sale 75 g di burro 1 bacca di vaniglia

Impastare nella planetaria il latte, la vaniglia, il lievito sbriciolato e le uova, aggiungere zucchero, una volta incordato l'impasto unire il sale e il burro in pomata un fiocchetto per volta. Una volta ottenuto un panetto omogeneo ed elastico lasciare puntare per un ora circa a temperatura ambiente e poi in frigo fino a 10 ore. Prendere la pasta e pesare delle pezzature da 50 gr formare dei filoncini lunghi e poi con le mani ben imburrate annodarli su se stessi.

Riporre sulle teglie a lievitare fino al raddoppio, poi spennellare con un uovo e infornare a 180°C per 20 minuti circa

GAZPACHO

Estate piena, voglia di stare ai fornelli poca...anche se siamo stati fortunati, il tempo è ancora clemente, ma cosa c'è di più divertente e fresco di un gazpacho?!E' una zuppa fredda a base di verdure crude, piatto tipico della Spagna, apprezzato soprattutto in Andalusia, veloce, gustoso e sfizioso, provatelo vi conquisterà prometto!!!

1 kg di pomodori maturi e succosi

1 cipolla bianca
1 peperone
2 cetrioli
basilico fresco
3 cucchiai di aceto di vino 

40 gr di mandorle in farina (variante mia)

sale e olio extravergine q.b.

1/2 spicchio d'aglio
mezzo panino raffermo

Lavate tutte e verdure e tagliatele grossolanamente e versarle in un frullatore con l'aglio, la cipolla e il cetriolo, ma mi raccomando assaggiatelo; se è amaro, potrebbe rovinare il gazpacho. Frullate tutti gli ingredienti dosando l'olio e il sale, poi unire l'aceto, le mandorle e il panino sbriciolato fino ad ottenere un composto cremoso. Lasciate riposare il gazpacho in frigorifero, che andrà servito ben freddo, come primo piatto del pranzo o entrèe della cena come ho fatto io.

b

Riso integrale e farro con zucchine toscane e ricotta salata

Ricetta semplice semplice, provate questo piatto fresco e nutriente vi stupirà piacevolmente l'abbinamento zucchine ricotta salata.

 Ingredienti per 6 persone

600gr di zucchine toscane piccoline
300gr di riso integrale
300gr di farro
1 spicchio d'aglio
ricotta salata
sale e pepe



Cuocere il riso e il farro in acqua bollente. Fate rosolare l'aglio a fettine poi unire le zucchine tagliate a fette, abbassare la fiamma e proseguire la cottura. Se avete dei fiori di zucca aggiungeteli a questo punto interi e portate tutto a cottura, renderà ancora più stuzzicante il piatto. Salare e pepare. Scolare il riso e unirlo alle zucchine, con un coltello tagliare delle scaglie sottili di ricotta salata e unirle al riso. Servire tiepido.

Crema di Finocchi e scarola saltata con olive taggiasche

Ingredienti

Per la crema
2 finocchi puliti
450 gr di patate
1 scalogno
50 gr di burro
4 filetti di acciughe sotto sale

1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
400 gr di scarola
2 acciuga sotto sale
una manciata di olive taggiasche
peperoncino piccante

Tagliare lo scalogno a fette e farlo soffriggere nel burro caldo, unire le patate e i finocchi tagliati a cubetti. Coprire con acqua e portare a cottura. Una volta cotte portare a giusta consistenza facendo ritirare l'acqua in eccesso, togliendo il coperchio. Unire a questo punto la panna e le acciughe ben pulite dal sale, poi passare al frullatore a immersione.

In una padella rosolare l'aglio con un filo d'olio e l'acciuga pulita dal sale, unire la scarola pulita e farla appassire, aggiungere le olive .
Versare in un piatto la crema, con una forchetta poggiare a centro un pò di scarole e qualche oliva, un pizzico di peperoncino e il gioco è fatto!

Vellutata di broccoli.Linguine di calamari e gnocchetti di polenta alla piastra

Ed eccomi quà, come promesso sono già pronta con un altra ricetta da segnare!!! E' semplice, buona, e veloce da preparare!!! Si si è vero i broccoli non sono di stagione... in effetti, io questa l'ho fatta questo inverno, ed era li che aspettava di essere pubblicata, quindi se non riuscite ad aspettare potreste sostituire i broccoli con i piselli, seppie e piselli e un abbinamento storico, oppure aspettate questo inverno e vi scalderà il cuore!!!

Ingredienti

500 gr di broccoli verdi

300 gr di farina di mais per polenta

500 gr di seppie

olio extravergine di oliva

sale e pepe 

Preparare la polenta poi una volta cotta, farla raffreddare distesa su un tagliere di legno.

Lessare i broccoli, scolarli e metterli nell'acqua e ghiaccio, per non perdere il verde brillante, poi passarli al mixer ad immersione emulsionando con l'olio e.v.o. e aggiustando di sale.

Tagliare a cubetti la polenta e passarla su una piastra bollente, va bene anche una padella antiaderente. Usare la stella padella per le seppie, tagliarle a listelle, salarle e oliarle bene e versarle nella padella bollente, saltarle per pochi minuti giusto per portarle a cottura. Impiattare versando nel piatto un mestolo di vellutata, poi forare un nido con le seppie e guarnire con i cubetti di polenta alla piastra. Un giro d'olio e una spolverata di pepe e bon appetit!!!!

Bavarese alla nocciola con inserto namelaka su streuzel mandorla e cacao e gelatine al caffè

E' davvero tanto tempo che non scrivo, in questi mesi di assenza sono successe tantissime cose, chi mi legge su facebook sa che tra lavoro con la scuola che mi prende sempre più, trasloco (motivo per cui ero senza internet a casa) e bambini, di tempo da dedicare al blog ne è rimasto davvero poco.. mi dispiace soprattutto non riuscire a passare da tutti per un saluto o per ammirare le vostre delizie, ma con l'arrivo dell'estate la scuola è finita, gli impegni dei ragazzini calati e anche il lavoro si avvia lento verso la conclusione! Motivo per il quale mi leggerete più spesso e vi scriverò molte più ricette! Proprio di recente ho messo insieme un pò di idee prese quà e là ed è venuta fuori questa tortina davvero deliziosa.

Ingredienti

per lo streuzel mandorle e cacao
75 gr di zucchero di canna grezzo
75 gr di mandorle in farina
10 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di farina
3 gr di sale
75 gr di burro

• Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:
• 200 gr di latte intero fresco
• 80 gr di tuorlo
• 80 gr di zucchero
• 185 g cioccolato bianco 
• 80 g pasta nocciola
6 gr. di colla pesce in fogli 
• 500 g di panna 

Per l'inserto namelaka

250 gr di cioccolato fondente 70%

5 gr di gelati

200 gr di latte intero

10gr di sciroppo di glucosio

400 gr di panna fresca 35% di m.g.

Per le gelatine al caffè

150 gr di caffè espresso

10 gr di caffè solubile

175 gr di acqua

400 gr di zucchero

150 gr di panna

50 gr di cacao amaro in polvere

25 gr di colla di pesce

170 gr di cioccolato fondente

Preparare lo streuzel mescolando tutte le polveri in una ciotola, poi unire il burro a cubetti e con le mani formare un composto sabbioso. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti, poi sbriciolare il composto su una teglia foderata di carta forno, forando un cerchio del diametro leggermente più grande dell'anello per la bavarese. Infornare a 160°C per 10 minuti circa.

Per preparare la namelaka sciogliere il cioccolato a microonde, in una casseruola portare il latte ad ebollizione, aggiungere quindi la gelatina ammollata e lo sciroppo di glucosio, unire la miscela al cioccolato fuso creando una bella emulsione liscia. A questo punto aggiungere la panna fredda e lisciare con un frullatore ad immersione, versare in un anelo di diametro più piccolo di quello della bavarese e alto 2 cm, riporre in congelatore.

Per la bavarese: fate bollire il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con lo zucchero. Fate cuocere fino a 85° C poi fuori dal fuoco unite il cioccolato bianco a pezzetti, la colla di pesce ammollata e strizzata e la pasta nocciola. Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Raffreddare il composto fino a circa 4° C poi incorporatelo alla panna montata. In un anello di acciaio alto 5 cm, versare la bavarese fino a metà e congelare. Una volta solidificata la bavarese, adagiare nel centro lo strato di namelaka congelato e coprire con altra bavarese, lisciare e riporre in congelatore.

Per le gelatine, bollire acqua, caffè e zucchero, unire il cacao e il caffè solubile, quindi la panna e riportare a bollore. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente a pezzetti, una volta sciolto unire la colla di pece precedentemente ammollata. Versare negli stampini di silicone a semisfera e congelare.

 Per il montaggio, sformare la bavarese dall'anello e adagiarla sul disco di streuzel freddo, spruzzare con del burro di cacao bianco e decorare con le gelatine di caffè e ciuffetti di bavarese. Lasciare scongelare in frigo per almeno 5 ore.

MATTONELLA DI FINANZIERE ALLE MANDORLE E CACAO, MOUSSE AL CIOCCOLATO GANACHE AI LAMPONI, SU COULIS DI LAMPONI DI PACE

per 

UnLampoNelCuore

Giorni fa un'amica food blogger mi scrive in privato e mi dice: "sai tenere un segreto??? Ti farebbe piacere partecipare ad un gesto di solidarietà?" Mi ha detto leggi quì questa storia dimenticata dal mondo, questa storia che parla di Donne, come noi, ma sole, a cui hanno stappato con i mariti,i padri e i figli anche i sogni e il futuro!

Ovvio che voglio partecipare!!! Perchè tutti devono sapere che ci sono dei lamponi che sono più BUONI di altri, che fanno bene BENE anche all'anima oltre che alla nostra salute, perchè sono la forza che sta salvando queste Donne, dai loro destini sconvolgenti.

E quindi con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" Della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

La Cooperativa Insieme ha sempre prestato attenzione alla produzione di confetture, succhi e composte di frutta. Inizialmente questo avveniva in modo artigianale, all’interno delle case delle socie, in particolare di quelle gestite da donne sole, vedove o madri con bambini. Anche questo tipo di produzione domestica è stata seguita, controllata e organizzata da personale qualificato della Cooperativa, garantendo il rispetto delle regole igienico-sanitarie. Nel tempo, hanno selezionato le ricette più gradite. Ancora oggi la trasformazione dei piccoli frutti è fatta con sistemi semi artigianali che garantiscono la bontà e la genuinità dei prodotti finali. La lavorazione è molto simile al modo tradizionale, usato dalle contadine nelle loro case, e restituisce al palato tutto il sapore della frutta fresca. 

Attualmente producono tre linee di confetture di frutta: extra, bio e bio senza zuccheri aggiunti (a parte quelli naturali dalla frutta) e di deliziosi succhi di frutta (i “nettari di frutta”).

Oggi è l'8 Marzo, a noi donne quelle povere mimose non servono a niente, invece compriamo LAMPONI DI PACE, diamo anche noi un contributo reale e concreto, aiutiamo queste Grandi e Forti Donne a lottare con dignità, a riprendersi la loro vita!!! 

L’8 marzo, dalle 10.30 in poi, presso la galleria dell’Ipercoop di Tiare-Villesse (Go) sarà presente con i suoi prodotti e con una mostra fotografica, già esposta lo scorso marzo a Pordenone. Il distributore di riferimento è la Coop Adriatica che si occupa del nord-est; la cooperativa sta concludendo degli accordi sia con Unicoop Firenze, per i punti vendita del centro Italia, che con l’analogo distributore che si occupa delle zone del Nord-Ovest. I prodotti sono in assortimento nei punti vendita che vanno dai 1000 mq in su (regole della logistica). La sigla Altromercato esce con una linea a marchio proprio (marmellate e succhi) prodotta con i prodotti della Cooperativa Insieme. Ed infine nel milanese c’è un gas, MioBio, che acquista i prodotti dalla Cooperativa Insieme.

Ed ecco la ricetta che dedico ai Lamponi di Pace

Ingredienti

125gr di farina di mandorle

100gr di zucchero a velo

15gr di amido di mais 

2gr di lievito chimico

185gr di albume 

40gr di burro

50gr di cioccolato fondente al 70%

25gr di farina180w

per la mousse a cioccolato

350gr di crema pasticcera

200gr di cioccolato fondente al 55%

500gr di panna al 35%di m.g.

per la ganache ai lamponi e cioccolato bianco

400gr di cioccolato bianco 35%

180gr di panna fresca 35% m.g.

160gr di polpa di lamponi

6gr. di acqua d rose

per il couis di lamponi

130gr di lamponi

250gr di acqua

25gr di zucchero

Preparare il coulis di lamponi, facendo bollire l'acqua con lo zucchero, versarla bollente sui lamponi tagliati a metà. Riporre in frigo per una notte, coperti con pellicola.

Anche la ganache va preparata un giorno prima, facendo sciogliere il cioccolato al microonde,poi bollire la panna e versarla in 3 volte sul cioccolato fuso, mescolando energicamente per creare un nucleo elastico. Aggiungere quindi l'acqua di rose e la polpa di lamponi. Coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per una notte.

Per il Finanziere: miscelare tutte le polveri, quindi unire gli albumi. Sciogliere il cioccolato e unirlo al burro fuso poi, unirlo alla miscela di polveri e albumi. Versare il composto in stampi di silicone rettangolari, fino a 1/3  e infornare a 180°C per 10 minuti.

Per la Mousse, scaldare la crema pasticcera, unire il coccolato fuso e mescolare con cura,alleggerire il tutto con la panna montata. Riempire quindi gli stampi con il finanziere cotto, fino a colmarli. Riporre in congelatore e sformarli una volta congelati.

Sformare le mattonelle e decorarle con la ganache ai lamponi, creare uno specchio di coulis sul piatto da servizio e adagiare sopra la mattonella, guarnire con un lampone e Buona festa delle Donne.

di seguito vi preciso dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme: - sono distribuiti da Coop-Adriatica e NordEst quindi si trovano più facilmente nel Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte dell'Emilia e della Lombardia al confinte.

I punti vendita che hanno in assortimento i prodotti partono dai 1000mq in su;

- sono distribuiti anche da Altromercato e dal commercio equosolidale e dal loro sito (altromercato.it) è possibile, tramite anche una richiesta via email, ottenere i punti vendita;

- nel milanese vengono distribuito da MioBio (http://www.mio-bio.it/), un gas molto attivo;

- Rada Zarcovick, la responsabile della cooperativa, sta prendendo accordi con le Coop che si occupano dei punti vendita della Lombardia e della Toscana per poter distribuire anche in queste zone i loro prodotti.

per quanto riguarda Coop Adriatica le confetture dei frutti della pace è in assortimento solo nel canale iper:

ADRIATICA BOLOGNA IPER BORGO

ADRIATICA BOLOGNA NOVA

ADRIATICA BOLOGNA LAME

ADRIATICA VENETO SAN DONA'

ADRIATICA VENETO SCHIO

ADRIATICA VENETO CONEGLIANO

ADRIATICA VENETO VIGONZA

ADRIATICA ROMAGNA IMOLA

ADRIATICA ROMAGNA RIMINI

ADRIATICA ROMAGNA LUGO

ADRIATICA ROMAGNA FAENZA

ADRIATICA ROMAGNA RAVENNA

ADRIATICA MARCHE PESARO

ADRIATICA MARCHE CESANO

ADRIATICA ABRUZZO SAN BENEDETTO

ADRIATICA ABRUZZO CHIETI

ADRIATICA ABRUZZO ASCOLI

Si dice in giro...

http://www.ansa.it/nuova_europa/it/notizie/rubriche/cultura/2014/03/05/Italia-Bosnia-food-blogger-sostegno-donne-Bratunac_10185089.html

http://www.gamberorosso.it/news/item/1019237-donne-dolci-solidarieta-e-300-foodblogger-per-l-8-marzo-unlamponenelcuore-a-sostegno-della-cooperativa-agricola-insieme

http://www.cavoloverde.it/public/articoli/eventi/dettaglio_articolo.asp?id=1936

http://www.lazionauta.it/lamponi-di-pace/

http://www.argacampania.it/articolo4.asp?id=9887

http://www.santalessandro.org/2014/03/lamponi-la-bosnia/

Boeuf Bourguignon di Julia Child

"Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Cotto bene e perfettamente aromatizzato è certamente uno dei piatti di carne più gustosi creati dall'uomo, e può anche essere il piatto principale per una cena a buffet. Per fortuna potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore." Julia Child 

Ingredienti per sei persone

160gr di cotenna
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.


Riscaldate il forno a 230°.


1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm.
1 cucchiao di olio di oliva
1 mestolo forato


Rosolate la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo


1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm.


Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta


1 carota a fette
1 cipolla a fette


Nello stesso grasso dorate le verdure e poi scartate il grasso.


1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe
2 cucchiai di farina


Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti. 
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).


750 ml di Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti.
500/750 ml di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio, schiacciati
1/2 cucchiaino di timo
1 foglio di alloro spezzettata
la cotenna bollita della pancetta

Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore. 
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

18-24 cipolline 
1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
1/2 cucchiaio di olio d'oliva 
120 ml di brodo di carne
sale e pepe macinato al momento
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo 


450 gr di champignon tagliati in quarti
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva 


Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.

Per quanto riguarda i funghi riscaladate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.

Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.

Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.


Prezzemolo


Se lo servite subito: Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.


Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.