giovedì 22 settembre 2011

Crostatine alle mele

Che crostatine deliziose,le consiglio davvero alle mamme che hanno voglia di proporre una merenda sana fatta in casa,io ne ho sfornate 12 con questa dose di frangipane.In realtà volevo congelarle e invece le abbiamo finite in 3 giorni. :) però 2 le ho regalate hehehee





Ingredienti


300 gr di pasta frolla


Per il composto frangipane
100gr di zucchero di canna
175gr di mandorle non pelate
125gr di burro
90gr di olio extravergine di oliva
50gr di farina di farro
50gr di farina di grano duro
25gr di farina di grano saraceno
10gr di backing (lievito in polvere per dolci)
175gr di latte fresco intero
40gr di succo di mela concentrato
75gr di uvetta sultanina
50gr di pinoli
cannella in polvere
Per la decorazione
500gr di mele golden
100gr di gelatina di albicocche
zucchero di canna




  1. Per il composto frangipane: montare il burro in pomata con le mandorle ridotte in farina,versare poi a filo l'olio e continuare a montare fino a sbiancare l'impasto.Unire il succo di mela e infine alternando, le farine setacciate e il lievito quindi il latte.Unire poi i pinoli,l'uvetta ammollata e profumare con la cannella in polvere.
  2. Rivestire gli stampini con la pasta frolla,bucherellare il fondo e riempire fino a metà con il composto,disporre dentro una rondella di mela e spolverare con zucchero di canna.
  3. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.
  4. Una volta raffreddate decorare con la gelatina di albicocche.




martedì 13 settembre 2011

Tortino alla nocciola



e la merenda è servita,con una bella tazza di the e 
questo tortino ancora caldo caldo, che buono!!!








Ingredienti per circa 8 Tortini
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di albumi
  • 100 g di farina di nocciole
  • 100 g di nocciole in granella
  • 5 g di cacao amaro in polvere
  • zucchero a velo



    Montate con la frusta elettrica gli albumi e lo zucchero (io li ho montati per diversi minuti fino ad avere una spuma soda) aggiungete a mano con una spatola la farina di nocciole, la granella di nocciole e il cacao setacciato. Riempite con il composto gli stampini a forma di mezza sfera di silicone precedentemente unti (io ho usato l'olio di semi, ma forse con il burro si attaccano meglio) e ingranellati con granella di nocciole. Fate cuocere a 170° per circa 20 minuti. Togliete dagli stampi, lascaite raffreddare bene e decorate per metà con zucchero a velo.






lunedì 12 settembre 2011

Plum Cake Variegato al cacao





225 gr. di burro
225 gr. di zucchero a velo
220 gr. di uova
250 gr. di farina w 180
5 gr. di baking (comune lievito per dolci)
25 gr. di rhum
1 baccello di vaniglia
per la parte al cacao
15 gr. di cacao amaro in polvere
5 gr. di latte intero fresco
olio essenziale di arancio (aroma)






Montare in planetaria o con un frullino a tempertura ambiente il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema gonfia e bianca. a questo punto unite a filo le uova intere, poi, miscelando a mano dall'alto verso il basso, la farina setacciata con il baking ed infine il rhum.
separate 250 gr. di impasto e a questo incorporate il cacao amaro, il latte e l'olio essenziale di arancio.
Imburrate e infarinate gli stampi da plum-cake , riempiteli con i due composti alternandoli. Mettete in forno a 220° per 6-7 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 160° e fate cuocere per altri 20-25 minuti. Togliete dal forno, estraete i plum-cake dagli stampi e lasciateli raffreddare su una griglia




venerdì 9 settembre 2011

Savarin al the alla pesca e Chantilly alla vaniglia





Finalmente ho fatto l'impasto babà!!!
che meraviglia e che semplice con la ricetta di Montersino...ovviamente c'erano dubbi?Si ero un pò intimorita da questa base ma devo dire che la prova è stata superata!!!E con qesta rientro a pieno regime nella mia folle corsa!!!




INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per l'impasto babà
400gr di farina forte
160gr di burro
400 gr di uova
40gr di zucchero semolato
20gr di lievito di birra
8gr di sale

Per la bagna al the alla pesca
350gr di the alla pesca
350gr di polpa di pesche
350gr di zucchero liquido al 70%
5gr di buccia di limone
2gr di cannella in stecche

Per la finitura
200gr di crema chantilly alla vaniglia
200gr di frutta fresca mista
100gr di gelatina neutra
qualche fogliolina di the


Per l'impasto babà,impastare la farina,lo zucchero,metà delle uova e il lievito nella planetaria con la foglia a velocità sostenuta.Quando l'impasto risulterà liscio incorporare poco alla volta le altre uova e infine il burro in pomata con il sale.Suddividere l'impasto nello stampo per savarin,lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.Infornare a 180°C per 15 minuti circa.A fine cottura togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.Lasciare asciugare per almeno un giorno.
Preparare la bagna portando tutti gli ingredienti a 70°C tranne la frutta che unirete alla fine.







Con la bagna ottenuta inzuppare il savarin e poi lasciarlo scolare su una griglia.Ricoprirlo infine con la gelatina neutra.Riempire il buco centrale con la chantilly  e guarnire con frutta a piacere e qualche foglia di the.


giovedì 1 settembre 2011

biscotti novariso



Bellissimi e buonissimi questi biscotti sono speciali e poi piacciono a Diego cosa non sempre scontata e facile!Senza glutine e senza latticini cosa vuoi di più?




Ingredienti

gr 200 uova intere
gr 100 solo tuorli
gr 20 miele
gr 270 di zucchero semolato
gr 375 farina di riso
gr 8 lievito per dolci
1 baccello di vaniglia
gr 10 marsala secco

Per la finitura:

gr 300 cioccolato fondente al 70&
gr 300 zucchero in granella



Montate le uova intere e i tuorli con il miele, lo zucchero e i semi di vaniglia estratti dal baccello fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Setacciate la farina di riso con il baking e incorporateli al composto. Aggiungete il marsala.
Versate l'impasto nel sac-à-poche con bocchetta liscia e realizzate tanti ciuffetti sulle teglie. Cospargeteli con lo zucchero in granella e cuocete in forno a 210° per circa 7/8 min. A cottura ultimata unite a due a due i biscotti con il cioccolato fuso nel microonde e temperato.