martedì 14 giugno 2011

Il Pan di Spagna







INGREDIENTI per 2 tortiere da 18 cm di diametro
250 gr di uova intere
175gr di zucchero
150gr di farina 00
50gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

1 Scaldare in una pentola le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino  alla temperatura di 45°C,mettere in planetaria e montare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

2 Aggiungere poco alla volta la farina e la fecola di patate setacciate,miscelando delicatamente dal basso verso l'alto.Versare delicatamente il composto negli stampi imburrati e infarinati,anche se il composto non risulta omogeneo non sbattere mai la tortiera per cercare di livellare,tutta l'aria incorporata scoppierebbe via vanificando tutto il lavoro fatto!Infornare a 190°C per 20-30 minuti circa.


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